認識脂肪（二）老愛犯過敏? 先排除現代人錯誤的吃油習慣

認識脂肪（二）老愛犯過敏? 先排除現代人錯誤的吃油習慣

 

過敏原因有許多

有些人先天就有過敏基因，有些人腸道黏膜太薄，或是服用抗生素破壞腸道益菌生態，肉與脂肪吃太多造成壞菌太多，與其他原因如麩皮食物造成腸道發炎引發腸漏症，蛋白質食物未完全消化成胺基酸，就通過腸黏膜進入人體，造成自體免疫系統的攻擊，也會引發過敏，還有人習慣吃太飽，喝太飽，外力或是長期胃脹氣壓迫培育免疫細胞的脾臟，導致免疫系統失調而過敏，過敏原因百百種，其中有些人卻是因為吃錯油，或用油比例錯誤，造成內分泌失調而過敏。

Ω3與Ω6油脂比例攝取錯誤，直接造成內分泌失衡而發炎過敏

下表看似複雜，簡單的說明，就是一般植物油多屬Ω6油脂，吃下後有「較少」比例形成抗發炎抗過敏的「第一型好前列腺素」，「較多」比例繼續轉成造就發炎過敏的「第二型壞前列腺素」，二者不平衡之處，需靠攝取像是亞麻仁籽油或深海魚油的Ω3油脂，產生「第三型好前列腺素」來與壞前列腺素抗衡，所以一般植物油吃過量，或是Ω3油脂吃太少，就會造成前列腺素失衡，過敏發炎與各種病症緊接著出現。

自身免疫性救濟 AIR 前列腺素的平衡
OMEGA 類別	代表		產生的 前列腺素類別	此類前列腺素作用	食物來源
Ω3	α亞麻油酸 (ALA)		三型前列腺素 (好PGE3)	血管柔軟擴張降低血壓避免動脈硬化與心血管梗塞、抑制血小板凝集防血栓、降壞血脂、為身體與關節消炎、排毒、防癌與減肥。	亞麻仁籽油、紫蘇油與精煉深海魚油含量都超過50%，接下來油菜仔油與大豆油都掉到2%左右。 Ω3魚油排行頭幾名的鮪魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚或鮭魚肉，因未精煉含量皆低於5%。 未榨成油的亞麻仁籽22%，奇亞籽35%，核桃9%，接下來芝麻就掉到0.4%不到。
Ω6	亞油酸 (LA) (亞麻油酸)	γ亞麻油酸 (GLA)	一型前列腺素 (好PGE1)	血管柔軟擴張降低血壓避免動脈硬化與心血管梗塞，抑制血小板凝集防血栓、協助支氣管擴張避免氣喘，為身體與關節消炎。	其餘的一般植物油
		二十碳四烯酸 (AA) (花生四烯酸)	二型前列腺素 (壞PGE2)	血管收縮造成高血壓、血小板凝集造成血栓、支氣管收縮而起喘、發炎、過敏、促進癌症生成。
Ω6的「亞油酸」，經「δ-6去飽和轉化酵素」成為「γ亞麻油酸」再延伸轉成二十碳三烯酸DGLA，DGLA可以轉化成「一型前列腺素」，可以消炎抗過敏。 DGLA也可以在人體分泌胰島素的幫助下經「δ-5去飽和轉化酵素」成為「二十碳四烯酸」(AA)，用來生成「二型前列腺素」，反過來透過發炎與過敏機制，提醒人體處於不安全的環境並試圖保護人體。 我們過敏時，到醫院施打類固醇來消炎抗過敏，他是一種人工的腎上腺皮質素，可以抑制二十碳四烯酸，不致代謝成二型前列腺素，除此之外，Ω3脂肪酸經過前述δ-6、δ-5酵素轉成EPA，可用來生成抗過敏抗發炎的三型前列腺素，和一型前列腺素共同與二型前列腺素制衡。

 

奇亞籽(鼠尾草種子)打光放大圖片，顆粒十分美麗

 

奇亞籽含35%Ω3不飽和脂肪，可以和米一起煮，一碰到水就會吸水膨脹成細小的西米露狀，所以不適合和米一起洗

 

亞麻仁籽含22%Ω3不飽和脂肪，也可以和飯一起煮

 

人體無法自行製造Ω3和6必須脂肪酸，比例吃對很重要

人體無法自行製造Ω3和Ω6，所以他們是必須脂肪酸，須靠植物光合作用製造後，再透過飲食攝取，要有良好的內分泌與中庸的免疫系統，必須Ω3與Ω6的油脂都同時依比率攝取，究竟免疫系統過度抑制造成病菌侵襲而生病，反之則過敏，而血小板過度凝結會造成血栓引發心血管疾病，反之則輕微受傷就內出血不止，所以前列腺素其實沒有好或壞的分別，只有攝取比例錯誤、過量或不足造成的內分泌失衡，Ω6攝取量不宜超過Ω3的4倍，且不要低於2倍，讓一、三型前列腺素能剛好跟二型制衡。

除了飲食不均衡，高溫油炸大火炒菜讓Ω3與6攝取比例差距爆增

因為Ω6的來源為一般植物豆菜油，現今社會大眾只怕吃太多，但Ω3在大部分植物油中含量甚少，所以他的攝取管道很狹隘，素食者不吃精煉濃縮的深海魚油，一般人又嫌號稱植物魚油的亞麻仁籽油太貴，所以Ω6常常攝取超過Ω3的10倍以上，如果愛大火炒菜或吃高溫油炸物，植物油中量少又怕高溫的Ω3氧化流失，可以將整個差距拉到20倍以上，如此，二型前列腺素開始興風作浪，人體處於上火與發炎的狀態，很多人易犯過敏，都跟脂肪酸攝取比例錯誤造成的內分泌失調有關。

 

參考資料

陳老師健康讀書會 www.facebook.com/bookclubhealthy

http://www.healthaliciousness.com/articles/high-omega-3-foods.php